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ササゲ(大角豆、学名 Vigna unguiculata)はマメ科の一年草。つる性の種類とつるなしの種類とがある。アフリカ原産。主に旧世界の温暖な地方で栽培される。

語源は、莢が上を向いてつき物をささげる手つきに似ているからという説、莢を牙に見立てて「細々牙」と言ったという説、豆の端が少々角張っていることからついたという説など諸説ある。

穀物用種は、さやが10-30cmで固く、豆は1cm程度の腎臓形で、白・黒・赤褐色・紫色など様々な色の斑紋をもつ。つる性種は草丈が2mから4mになるのにたいし、つるなし種の草丈は30cmから40cm。寒さには弱いが、暑さには非常に強い。

日本では、平安時代に「大角豆」として記録が残されている『新猿楽記』。江戸時代には「?豆」という名前での記述もある。また、アズキは煮ると皮が破れやすい(腹が切れる=切腹に通じる)のに対し、ササゲは煮ても皮が破れないことから、江戸(東京)の武士の間では赤飯にアズキの代わりに使われるようになった。

◆ 下位分類

以下の4亜種または品種群が栽培されている。

・ Vigna unguiculata subsp. unguiculata Southern pea、black-eyed pea

:ササゲ。黒目豆と呼ばれる品種はクリーム色地に黒の大きな斑紋を一つ持つ。ヴェトナムではデザートの材料になる。インドから中東にかけても栽培されている。米国南部や西インド諸島には、西アフリカからの奴隷によってもたらされ、ソウルフード等、主にアフリカ系の人々の伝統料理に用いられる。

・ Vigna unguiculata subsp. cylindrica

:ハタササゲ、ヤッコササゲ。旧世界の熱帯で食用とされる他、アメリカ合衆国では飼料作物として栽培される。

・ Vigna unguiculata subsp. dekindtiana

:ササゲの祖先野生種とされる。

・ Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis Yardlong bean

:ジュウロクササゲ。長く生長するさやを野菜として利用する。東南アジアと日本の一部で食用にされる。

◆ 画像

Image:BlackeyeBean.jpg|黒目豆

Image:Long beans.jpg|ジュウロクササゲ

◆ 出典

◆ 外部リンク

・[外部リンク] 農業生物資源ジーンバンク

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