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食品(しょくひん、食べ物、food)とは、栄養素の摂取や嗜好を目的として食べたり飲んだりするものである。大きく生鮮食品と加工食品に分けられる。そのまま手を加えず、または調理をした後に食べるもの、あるいは食べることを想定して作られたもののことである。

栄養素の多くは食品から摂取され、我々の健康を守る源となっている。

食品衛生法第4条では、「この法律で食品とは、すべての飲食物をいう。ただし、薬事法(昭和35年.法律第145号)に規定する医薬品及び医薬部外品は、これを含まない。」と定義されている。

食品は「保健機能食品」(後述)を除き、医薬品ではないので病気治療などの効能効果をはっきりと標榜することはできない。(詳しくは、「健康食品」を参照)

◆ 主要な食品

日々の食事の材料として使われる代表的な食品を集めた。我々が必要とする栄養の大多数は、以下の食品から摂取されている。

◇ 生鮮食品

原則として何等加工が加えられていない天然の食材・食品であり、採取されたときの状態で流通している。

(詳しくは、「生鮮食品」を参照)

  動物性食品

・ 肉類、魚介類、卵類、牛乳

  植物性食品

・ 穀物、豆類、芋類、野菜、山菜、海藻

・ 種実類、果物、ハーブ

◇ 加工食品

天然の食材に様々な加工を加えた食品である。古くからある食塩・砂糖・味噌・醤油などもこれに含まれる。加工に微生物が積極的に関与するもの(納豆など)は発酵食品といわれる。パンや乳製品など日持ちのしない(消費期限の短い)加工食品については、「日配食品」とも呼ばれる。

・ 漬物、乾物、練り製品、粉類、缶詰

・ 冷凍食品、レトルト食品、インスタント食品(即席麺、ドライ・フーズ、粉末飲料等)

・ 乳製品 - 加工乳 - 脱脂粉乳(粉ミルク)

  嗜好食品等

加工食品の一つの形態。

・ 菓子類、嗜好品

◇ 調理、調味用材料

・ 油脂類、甘味料、調味料、香辛料

◇ 健康食品

・ 健康食品(機能性食品)サプリメントを含む - 法的には食品と同じ区分。栄養素の補給や健康の維持増進が目的。

・ 特別用途食品

  ・ 病者用食品 - 腎臓病など特定の疾患に対応して、たんぱく質や塩分など特定の栄養素の強化あるいはカットをしたもの。

  ・ 高齢者用食品

  ・ 育児用粉ミルク

・ 保健機能食品

  ・ 特定保健用食品(トクホ) - 厚生労働省の認可を受けた、健康の維持増進に関する特定の効能(例・「コレステロールを下げる」「お腹の調子を整える」「血圧が高めの方に」)を標榜して販売することのできる食品。

(詳しくは記事「健康食品」を参照)

◆ 飲料、食品加工材料、その他

◇ 飲料

・ 水

・ 清涼飲料水

・ アルコール飲料

・ 茶

・ コーヒー

◇ 加工材料

・ ゲル化剤

・ 膨張剤

◇ その他

・ 食品添加物

◆ 基礎食品群

・ 第1群=魚、肉、卵、大豆、大豆食品

・: 主にたんぱく質の供給源。骨や筋肉などをつくり、エネルギー源となるもの。

・ 第2群=牛乳、乳製品、海藻、小魚類

・: 主にカルシウムの供給源。骨や歯をつくり、体の各機能を調節するもの。

・ 第3群=緑黄色野菜

・: 主にカロチンの供給源。皮膚や粘膜を保護し、体の各機能を調節するもの。

・ 第4群=淡色野菜、果物

・: 主にビタミンCの供給源。体の各機能を調節するもの。

・ 第5群=砂糖、穀類、芋類

・: 主に炭水化物の供給源。エネルギー源となるもの。

・ 第6群=油脂類、脂肪の多い食品

・: 主に脂肪の供給源。エネルギー源となるもの。

◆ 行事食

昔ながらの伝統行事にはそれぞれつき物の料理や献立がある。また、冠婚葬祭や日常の祝い事の席にも食事は欠かせない。日本の代表的な行事食をまとめた。

・ 御節料理、七草粥、雛祭り、端午の節句、月見、年越し蕎麦、赤飯

◆ 食品と信頼経営

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